Novo blog

Olá pessoal......

Estou fazendo um curso de confeitaria e tenho aprendido muitas coisas gostosas......

Resolvi arriscar um pouquinho e fazer coisinhas gostosas para vender......

Estou divulgando meu trabalho em novo blog.....

Então deem uma passadinha por lá!!!!!!

Beijinhos!!!!!

http://doces-sonhos-atelier.blogspot.com.br/2012/06/cupcakes.htm

Minha nova paixão

Nossa...quanto tempo não passo por aqui!!!!! Mas também pudera....Em Maio comecei a fazer alguns cursos de culinária aqui na minha cidade. Um deles é CONFEITARIA! Nunca tinha me arriscado a fazer bolos, doces (só brigadeiros), então resolvi fazer esse curso pra ver se perdia o medo.
Na primeira semana de curso fiquei animadíssima! Comprei logo uma planetária! E depois comprei material para fazer bolo, formas de cupcakes, confeitos, pó para chantilly, espátulas e bicos de confeitar.

Neste fim de semana fiz cupcakes....além de fáceis ficam muito gostosos!!!!!

Então vamos à receita:

Cupcake de chocolate

Ingredientes para a massa:

1. 1 xícara (chá) de chocolate em pó

2. 2 xícara (chá) de açúcar

3. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

4. 2 ovos

5. 1 xícara (chá) de leite

6. 3/4 de xícara (chá) de óleo

7. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para fazer a massa, misture os ingredientes secos em uma tigela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau. 

Disponha a massa em forminhas especiais (aquelas de cupcake) e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse os bolinhos por 10 minutos (para saber se eles já estão prontos, insira um palito de dente na massa — ele deve sair limpo).  Rendimento: 24 unidades.


Bem...vamos às minhas mudanças: Bati os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade máxima por 15 minutos para retirar o cheiro do ovo (tenho preguiça de peneirar o ovo), adicionei o óleo e bati mais um pouco. Depois peneirei a farinha, mexendo com colher de pau a cada xícara que colocava. Coloquei duas xícaras de farinha e adicionei o leite, depois coloquei a terceira.  Peneirei o chocolate (usei 50% cacau), misturei bem com colher de pau. Adicionei o fermento e misturei mais um pouquinho.
Ainda não tenho aquelas assadeiras especiais para as forminhas de cupcake, então coloquei em forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas, depois transferi para as de papel. Para cobrir escavei um miolinho do bolinho, coloquei recheio dentro e depois fui cobrindo o restante até dar aquele formato. 
Para cobrir fiz brigadeiro (com chocolate 50% cacau), e depois bati chantilly (daqueles pós prontos). 


Não ficaram muito bonitos...mas ficaram gostosos......principalmente o de brigadeiro. Vou ver se acho forminha de empada para colocar as forminhas de papel.


Ah....e aqui teve feira do livro....fucei que fucei nos livros de culinária e acabei comprando um sobre estes bolinhos....diferentes massas.....diferentes recheios......


Vou fazer mais......gostei desses....


Beijos com gostinho de chocolate!!!!

STROGONOFF DE CARNE

Minha filha, Maria Luisa, quando pequenina não comia nada melecado (palavras dela), nem mesmo macarrão com molho. Sempre me perguntava a quem tinha puxado, pois meu avô veio da Itália na época da imigração! O problema dela é o medo de provar...medo que está acabando depois que foi para a cozinha comigo....Ela não só me ajuda bastante, como também prova tudo quase tudo que oferecemos. Um belo dia resolveu provar o strogonoff e adivinhem: paixão à primeira garfada.
Agora sempre me pede o prato.
Receitas de strogonoff estão aos montes na net...esta receita que vou postar não saiu de nenhum site, aprendi ajudando meu irmão (aquele da postagem do salmão) em um almoço de domingo.
Então vamos lá!

STROGONOFF DE CARNE

Ingredientes:

1. 500 g de filé mignon (ou outra carne de boa qualidade) picadinhos (eu gosto muito de rasgar o filé em pedaços bem fininhos)
2. 2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade e cebola e alho bem picadinhos (a gosto)
3. Sal, pimenta-do-reino e cheiro verde (a gosto)
4. Molho de tomate (1 sachê)
5. 1 colher (sopa) de katchup (de boa qualidade)
6. 1 colher (sopa) de mostarda (de boa qualidade, eu usei a dijon)
7. 1 colher (sopa) de molho inglês (de boa qualidade)
8. 1 cálice de conhaque (para flambar)
9. Cogumelos champignon (a gosto)
10. Creme de leite (1 caixinha)
11. Batata palha de sua preferência

Modo de preparo:

Refoque o alho e a cebola em azeite até dourar. Acrescente o filé mignon rasgadinho (podemos usar outra carne de boa qualidade também, não esquecendo de picar bem fininha). À medida que a carne vai refogando, um caldinho se formará, recolha todo este caldo de carne em um recipiente e reserve. Quando a carne estiver sequinha, adicione o sal e a pimenta-do-reino, refogue mais um pouquinho. Adicione o conhaque e, com cuidado para não se queimar, coloque fogo na carne com conhaque para flambar. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne reservado, o katchup, a mostarda e o molho inglês e acerte o sal. Coloque o champignon fatiadinho e deixe cozinhar. Reduza o molho ao ponto de molho de macarrão (bem grossinho), acrescente o creme de leite sempre mexendo bem. Prove e corrija o sal se necessário, acrescente o cheiro verde.

Está pronto....sirva com arroz branco e batata palha.

E aquele arroz soltinho no acompanhamento foi feito pela minha filhota (sob minha supervisão, é claro)....ai que orgulho!!!!!! Mas não dizem por aí que filha de peixe.......

Um grande beijo......

Cláu Campos

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA

Nossa...faz um tempão que não posto nada aqui...mas hoje venho com uma receita que estava me dando água na boca faz tempo.
Outro dia estava assistindo o programa da Nigella e me deparei com esta receita. Hoje fui dar uma volta com o marido e a filha no mercadão de Ribeirão e me lembrei da receita quando me deparei com um vidro de mostarda em grãos. Não pensei duas vezes....passamos no supermercados e comprei costelinha de porco. É claro que fiz algumas adaptações mas o resultado foi surpreendente.
Fiz também um gnocchi à bolonhesa caso a filha resolvesse não comer a costelinha.
Então vamos à receita.

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1. 500 g de costelinha de porco (escolhi uma com mais carne)
2. alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
3. azeite
4. 1 pacotinho de creme de leite
5. 1 colher (sopa) de mostarda em grãos

Modo de preparo.

Tempere a costelinha de porco com alho, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por mais ou menos 1 hora.
Em uma frigideira anti-adrente aqueça bem o azeite, coloque a costelinha para selar (fritar bem fritinha), depois de 3 minutos vire para selar do outro lado (eu sou bem chata com carne de porco, pois tenho medo de comê-la mal cozida, então coloquei um poquinho de água para que ela cozinhasse bem por dentro), tomando cuidado para não queimar a crosta que fica na frigideira paranão amaegar o molho.
Depois de selada, retire a carne da frigideira e coloque em uma assadeira ou distribua nos pratos, acrescente a mostarda e o creme de leite. Mexa sem parar até engrossar e coloque  molho por cima da costelinha.
Prontinho....é só servir

No programa a Nigella coloca um pouquinho do molho sobre a costelinha e depois coloca o gnocchi no restante do molho.
Mas assim, mesmo sem combinar muito bolonhesa com molho de mostarda, ficou uma delícia! Marido que não é chegado a comidas diferentes adorou....e a filha claro que comeu a costelinha ao molho de mostarda!!!!!!

FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MANJERICÃO, ALAPARRAS E MOSTARDA DJON

Ir ao supermercado algumas vezes tem a sua vantagem. Mesmo co filas homéricas gosto muito de ir.

Hoje em especial foi um bom dia. O salmão estava baratinho.....escolhido o peixe pedi ao rapaz para fazer filés.

Marido parece mulher grávida.....tem cada desejo...e eu adoro!!!!

Pois bem... eu tenho um irmão, o Ricardo, que adora cozinhar também. Outro dia veio com uma receitinha (para me passar vontade, é claro) de salmão (o dele era em postas) ao molho com alcaparras, manjericão e anchovas.

Pronto....está bolada a receita.....mas com algumas modificações...não coloquei anchovas e acrescentei mostarda Djon.

Então vamos à receita:

FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MANJERICÃO, ALAPARRAS E MOSTARDA DJON

Ingredientes:

para o peixe:

1. 300g de filé de salmão com a pele.

2. azeite

3. sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho:

1. 12 alcaparras (coloque para dessalgar em água por pelo menos uma hora)

2. manjericão a gosto

3. 1/4 de copo de azeite

4. 1 pitada de sal

5. pimenta-do-reino a gosto

6. 1 colher (chá) mostarda Djon

Modo de preparo:

Peixe:

Coloque em uma assadeira o filé com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel alumínio.

Coloque em forno baixo por meia hora.

Molho:

Bata em liquidificador o azeite, as alcaparras, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda Djon.

Bata bem.

Quando o peixe estiver assado, retire o alumínio, cubra com o molho e volte ao forno alto por mais 15 minutos.

Sugiro como acompanhamentos arroz branco e salada de rúcula, agrião e tomatinho cereja.

Realmente ficou muito bom. Aprovada a receita maninho.

Beijos saborosos!!!!





FARFALLE À BOLONHESA

Hoje resolvemos ficar em casa....Almoço a três.....

Finalmente fomos ao supermercado.....fizemos comprinhas básicas e algumas gostosuras para termos em casa.

Uma delas foi o salmão....por incrível que pareça peixe hoje é uma excelente alternativa às outras carnes pelo preço e pela saúde....O salmão ficará para o jantar (coisas de marido)

Na hora de decidir o almoço, a pedidos...faça um macarrão com carne moida!!!! Quando faço molho a bolonhesa gosto de colocar algumas coisinhas a mais além do tradicional.

Então vamos à receitinha de hoje!

FARFALLE À BOLONHESA

Ingredientes:

1. 250g de farfalle seco
2. 500 g de carne moída (a da sua preferência, eu usei patinho)
3. Molho de tomate italiano (eu usei um que vem na lata, inteiros)
4. 1 colher (chá) de páprica picante
5. 1 colher (sopa) de Mostarda Djon
6. 1 colher (chá) de molho inglês (o meu é inglês mesmo)
7. 1/4 de copo de leite
8. Azeite
9. 1 cebola pequena e 4 dentes de alho picadinhos
10. sal e pimenta-o-reino a gosto


Modo de preparo.

Massa:

Prepare o farfalle conforme as especificações da embalagem

Molho:

Em uma panela acrescente o azeite, o alho e a cebola. Refogue bem. Acrescente a carne, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue bem a carne, até ficar sequinha. Acrescente a páprica picante e a mostarda Djon. Refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate e 1/4 da lata de água (os tomates estavam inteiros e eu gostaria que eles derretessem). Acrescente o molho inglês e o leite. Tampe a panela e deixe o molho apurar.
Escorra a massa, acrescente o molho e salpique algumas folhinhas de manjericão.

Prontinho....é só se deliciar.


Beijos saborosos.

FAROFA DE ABACAXI, AMEIXA SECA E BACON

E continuando com os pratos da ceia de ano novo trago a receita da farofa.

Essa farofa quem fez foi minha sobrinha Soraya Mesquita.

Ficou simplesmente uma delícia....além de linda, é claro. E o mais gostoso é que é bem fácil de fazer!!!

Então vamos lá!

FAROFA DE ABACAXI, AMEIXA SECA E BACON

Ingredientes:
1. 2 abacaxis cortados em cubinhos
2. 1 lata de ameixas secas
3. 1Kg de farinha de milho
3. 100 g de bacon picadinho
4. Cebolinha a gosto
5. Sal a gosto (não coloque muito sal pois o caldo de galinha já contém uma boa quantidade)
6. Um envelope de caldo de galinha

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1hora.

Prontinho.....e só isso.....

Depois é se regalar de tanto comer!!!!!


Beijos saborosos!!!!

ARROZ COM LENTILHA

Eu sei que o ano novo já passou, que está muito tarde (ou muito cedo) para comermos arroz com lentilha, mas como prometi as receitas da ceia de ano novo vou colocar esta. Quem sabe ainda dá tempo de termos fartura comendo essa delícia!!!!!
O marido quando cozinha...inventa.....e não é que dessa vez ele se superou ?????

Então vamos à receita

ARROZ COM LENTILHA

Ingredientes

1. Lentilhas secas (não sabemos quanto ele usou, porque foi a olho)
2. Alho e cebola picadinhos
3. Arroz
4. sal a gosto
5. O quanto baste de água para cozinhar


Modo de preparo

Colocar as lentilhas com um dente de alho sem descascar em uma panela pequena com água em fogo alto  para uma pré cozida. Escorra.
Refogue em outra panela alho, cebola e sal, até a cebola focar douradinha, acrescente as lentilhas e refogue, sempre mexendo por mais ou menos 2 minutos. Coloque o arroz e refogue por mais 1 minuto. Adicione a água (eu coloco água até a medida de dois dedos a mais do arroz).
Deixe cozinhar, até reduzir bem a água, prove o arroz para ver se está cozido, se precisar coloque mais um pouquinho de água.

Pronto...é só saborear esta delícia e pedir muita fartura (de dinheiro, de saúde, de alegrias, de amigos, de amores, de paz, de harmonia).

Um farto beijo!!!!!

ROCAMBOLE DE GOIABADA

No post de ontem me esqueci de mencionar as sobremesas. Minha mãe fez um rocambole de goiabada divino e Adriana trouxe um bolo de leite ninho maravilhoso...

Hoje vou postar a receita do rocambole. Minha mãe retirou a receita do livro da Dona Benta, mas daquele antigão, não sei se no novo tem. Este é um livro que quero comprar.....

Então vamos lá:


ROCAMBOLE DE GOIABADA

Ingredientes:

1. 9 ovos
2. 9 colheres (sopa) de açúcar
3. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4. 250 g de goiabada (minha mãe usou a cascão) para o recheio.
5. Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo:


Recheio

Derreta a goiabada em uma panela (eu acho que em fogo baixo para não correr o risco de queimar a goiabada).


Massa

Separe as claras das gemas.
Bata as claras em uma batedeira até o ponto de suspiro.
Aos poucos vá acrescentando as gemas e depois o açúcar.
Bata até ficar bem cremoso.
Com a batedeira desligada acrescente a farinha de colher em colher e vai mexendo com uma colher até a massa ficar homogênea.
Unte 1 forma e polvilhe farinha de rosca.
Despeje a massa e asse por aproximadamente 20 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido.
Coloque o recheio ainda quente sobre a massa e vá enrolando com o auxílio do pano de prato.

Fácil de fazer e gostoso de comer!


Beijos doces

Risoto de cogumelo shitake, champignon e alho poró

Bom dia pessoal!! Em fim 2012.... Vamos combinar que 2011 foi um ano bastante difícil....então espero que 2012 venha com mais leveza e suavidade.....

A festança aqui em casa foi animada......e cheia de comidinhas gostosas

Minha mãe fez um girelo, que é um lagarto recheado, mas desta vez ela o cortou e colocou em vinagrete (ficou delícia), minha sogra assou um pernil....muito gostoso, Soraya fez uma delícia de farofa, marido fez arroz com lentilha (muito gostoso), Pedro fez Cioba recheada com farofa de frutos do mar (de comer rezando) e eu fiz um rizoto de cogumelo shitake, champignon e alho poró.

Esta semana vou postando as receitas dos pratos da festança para vocês....

E hoje vou colocar a receita do rizoto (lembrando que marcas dos produtos aqui colocados não fazem parte de propaganda)

Então vamos lá!

RIZOTO DE COGUMELO SHITAKE, CHAMPIGNON E ALHO PORÓ

Ingredientes.
1. 4 colheres (sopa) de azeite (ou quanto baste)
2. 1 cebola picadinha e 4 dentes de alho picadinhos
3. meio talo de alho poró cortado em fatias finas
4. 25 g de cogumelo shitake hidratado, cortado em cubinhos (a água da hidratação deve ser reservada)
5. 200 g de champignon cortados em fatias finas
6. sal e pimenta do reino a gosto (não colocar muito sal porque colocaremos caldo de legumes durante o cozimento)
7. 2 cubos de caldo de legumes
8. 1 cálice de vinho branco
9. 500 g de arroz para rizoto
10. 3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão (eu usei o da marca Catupiry)
11. Um bom pedaço de queijo meia cura ralado (em rizotos usa-se o queijo parmesão, mas eu preferi o meia cura por ser mais suave).

Modo de preparo.

Em uma panela leve ao aquecimento 2 litros de água com os dois cubos de caldo de legumes (o caldo de legumes tem que permanecer aquecido durante todo o preparo do rizoto).
Em uma panela grande de barro (pode ser outra qualquer, mas para rizotos eu uso a de barro) coloque o azeite e deixe esquentar bem. Adicione a cebola e o alho picadinhos, com o sal e a pimenta. Deixe refogar até que a cebola esteja bem douradinha.
Adicione os cogumelos e refogue por 1 minuto. Adicione o alho poró e refogue por mais um minuto. Em seguida coloque o arroz e refogue bem por alguns minutos.

Adicione o vinho e cozinhe até reduzi-lo quase que totalmente.
Adicione a água que usou para hidratar o shitake, tomando cuidado para não colocar o pozinho que fica no fundo do recipiente.
Cozinhe até reduzir bem o caldo.
Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes sempre mexendo o rizoto para não grudar no fundo da panela.
Quando o arroz estiver cozido, adicione o requeijão. Mexa bem e adicione o queijo ralado, sempre mexendo. Você pode decorá-lo com cheiro verde bem picadinho (esta etapa eu pulei, sou mesmo muito esquecida!!!!)

Está pronto para servir.

Um grande beijo saboroso!

Até a próxima